Как приготовить соус унаги в домашних условиях. Японская кухня & Portfolio Theme Что такое соус унаги в роллах
Главная » Пол » Как приготовить соус унаги в домашних условиях. Японская кухня & Portfolio Theme Что такое соус унаги в роллах

Как приготовить соус унаги в домашних условиях. Японская кухня & Portfolio Theme Что такое соус унаги в роллах

06.02.2019

Соус унаги – это темный густой соус, который едят с блюдами из угря и используют в роллах и суши как вкусовую добавку. На сайт вы узнаете о том, как приготовить его в домашних условиях дома по простому рецепту. Всё о том, что такое соус унаги и с чем его едят, состав, как выбрать, куда добавлять и многое другое, читайте далее.

Что такое соус унаги?

Унаги – это густой сладко-соленый соус темно-коричневого цвета, приготовленный из соевого соуса, сахара и мирина, используется в различных японских блюдах, в которых есть угорь с одноименным названием (разновидность рыбы). Также им поливают сверху роллы или суши нигири, чаще всего это Унаги и Дракон.

Соус также называют нацумэ или кабаяки.

Унаги в Японии называется пресноводный угорь – очень распространенный вид рыбы, используемый в роллах и суши. Он намного слаще и нежнее своих морских собратьев. У него меньше костей, они мягкие. Его часто подают как нигири – отдельные кусочки рыбы на рисовых шариках. Он держится на полоске нори и на вкус напоминает мягкую, но плотную белую рыбу – окуня, но слаще.

Хотя соус унаги назван в честь блюда, в котором он используется, но на самом деле в составе нет угря.

Он выглядит так же, как соус терияки, и очень похож по вкусу. У соуса унаги насыщенный цвет и густая блестящая консистенция.

Состав соуса унаги

В большинстве рецептов соуса унаги присутствует соевый соус, мирин и сахар. Угря в качестве ингредиента обычно не бывает, за исключением нескольких (более редких) рецептов.

Соевый соус

Мирин

Мирин – это японское сладкое рисовое вино, которое применяют в кулинарии. Оно придает блюдам мягкую кислинку.

Коричневый сахар

Коричневый сахар можно заменить медом, но тогда потребуется большее количество, чем в рецепте.

Другие ингредиенты

Чтобы получить правильную консистенцию, в состав унаги добавляют воду, чтобы разбавить, или кукурузный крахмал, чтобы сгустить.

В некоторых рецептах встречаются дополнительные вкусовые добавки, например:

  • саке – японский алкогольный напиток из риса;
  • даси – традиционный японский бульон, основа многих супов и соусов.

В большинство магазинных соусов унаги в состав входят такие ингредиенты как: соевый соус, кукурузный сироп, сахар, вода, соль, глутамат натрия, уксус, карамельный колер, лимонная кислота, инозинат натрия, гуанилат натрия, ксантановая камедь, сорбата калия и бензоата натрия в качестве консервантов.

Какой запах и вкус у соуса унаги

Соус унаги сочетает в себе вкусы соевого соуса и сладкого рисового вина. Он придает любому блюду особенную насыщенность. Запах сладковато-пряный, дымный.

Рецепт приготовления соуса унаги в домашних условиях

Для приготовления настоящего соуса унаги в домашних условиях понадобится всего 4 ингредиента: соевый соус, мирин, сахар и саке. В этом классическом рецепте можно отрегулировать уровень сладости и солености по своему вкусу.

Для замены мирина подойдет сухое белое вино и рисовый уксус, взятые в соотношении 2 к 1. Саке можно не использовать.

Ингредиенты:

  • ½ стакана соевого соуса;
  • ½ ст. мирина;
  • ¼ ст. саке;
  • ¼ стакана коричневого сахара.

Как приготовить:

  1. В небольшую кастрюлю налейте мирин и саке, поставьте на плиту и подогревайте на сильном огне, пока не закипит, затем убавьте температуру до средней.
  2. Помешивайте, пока не исчезнет запах алкоголя (это займет около 2-3 минут).
  3. Переключите плиту на медленный подогрев и добавьте в кастрюлю коричневый сахар. Продолжайте помешивать, пока он не растворится.
  4. Влейте соевый соус. Он, как и сахар, имеет тенденцию быстро подгорать, поэтому постоянно помешивайте.
  5. Через 10 минут попробуйте соус. Если предпочитаете более сладкий вкус, добавьте больше сахара – примерно 2 столовые ложки. Если нужно, чтобы было покислее, понадобится 1 ст. л. соевого соуса и ½ ст. л. саке. Продолжайте мешать, пока соус не загустеет. Он должен стать той же консистенции, что и кленовый сироп .
  6. Как только соус достигнет желаемой сладости и густоты, выключите плиту и подождите пока он остынет. Унаги будет сгущаться дальше по мере охлаждения.

Перелейте готовый соус в стеклянную банку и накройте герметичной крышкой. Домашний унаги можно хранить до 2 недель в холодильнике.

Иногда бывает сложно получить желаемую консистенцию. В этом случае унаги загущают кукурузным крахмалом. Для этого потребуется:

  1. Смешать кукурузный крахмал с водой в соотношении примерно 1:2.
  2. Медленно вылить раствор в кастрюлю с соусом, пока он кипятится.

Как выбрать и где купить соус унаги

Ищите соус унаги в отделе с азиатскими продуктами в супермаркетах или в специализированных магазинах. Если это не нашли, отправляйтесь в интернет-магазины.

Среди доступных соусов унаги выбирайте тот, который не содержит глютамат натрия или искусственных ароматизаторов. В составе должен быть соевый соус, мирин, сахар и несколько других дополнительных ингредиентов. В магазинных версиях часто присутствуют консерванты.

Химический состав соуса унаги

Калорийность одной столовая ложки соуса унаги, приготовленного по классическому рецепту (из соевого соуса, мирина, коричневого сахара) составляет 41 калорию.

В 1 ст. л. соуса:

  • 10 грамма углеводов;
  • 1,1 г белка;
  • 0 г жира;
  • 8,9 г сахара;
  • 41,3 мг калия;
  • 957 мг натрия.

Применение соуса унаги в кулинарии

Унаги обычно используется в качестве основного ингредиента в японской кулинарии. Он хорошо сочетается с различными видами роллов, а также служит маринадом для рыбы и курицы.

Вот несколько советов, с чем едят соус унаги:

  • Им поливают суши и роллов с угрем для улучшения вкуса и внешнего вида при подаче.
  • Используют для маринования и глазирования мяса, рыбы, тофу и всего, что готовится на гриле.
  • Добавляют в качестве приправы в свежеприготовленную лапшу.
  • Сочетают с жареной рыбой или курицей.
  • Используют как приправу к жареной свинине и множеству разных овощей.

Угорь в соусе унаги (Дон) – рецепт

Популярное японское блюдо с угрем унаги – Дон или Унадон..

Инструкция по приготовлению:

  1. Разогрейте духовку 200 ºC.
  2. Нарежьте филе унаги на 4 части и поместите их на противень, застеленный фольгой. Запекайте в духовке в течение 6-8 минут.
  3. Выложите приготовленный рис в отдельную тарелку и полейте столовой ложкой соуса унаги.
  4. Вылейте немного соуса на рыбу. Подавайте сразу же.

Чем заменить соус унаги

Если в магазине нет соуса унаги, вместо него можно взять другие приправы схожей консистенции и цвета. В качестве заменителя используют:

  • Вустерширский соус (например, от Lea & Perrins).

Если в Японии подают блюдо, в состав которого входит угорь, то к нему непременно подадут соус унаги, если только не использовали его в качестве заправки. Однако это не единственно возможное применение этого необычного соуса с солено-копченым вкусом и сладковатым послевкусием. Он отлично гармонирует с любыми рыбными блюдами, им можно заправлять супы и рис, приготовленные по азиатским рецептам. Поэтому поклонникам восточной кухни не помешает научиться делать соус унаги дома, тем более что достать эту заправку непросто, и стоит она очень дорого.

Особенности приготовления

Готовить соус унаги по классической технологии приходится долго, но сложного в процессе приготовления этой заправки ничего нет. Самая большая трудность – это достать нужные компоненты. Поэтому их часто заменяют альтернативными. Вкус соуса в этом случае получается далеко не идентичным натуральному, но все же свои функции он выполняет, являясь превосходным дополнением к суши и другим блюдам из рыбы, морепродуктов. Так что рецепт можно выбирать любой, главное – это следовать правилам приготовления японского соуса.

  • Чаще всего в Японии для приготовления соуса унаги используют мирин – это кулинарное рисовое вино. Оно не такое крепкое, как саке, имеет выраженный сладковатый привкус. Если достать этот компонент не удастся, его можно заменить обычным белым столовым вином, лучше полусладким.
  • Второй компонент, который не слишком доступен нашим соотечественникам, но упоминается в традиционном рецепте соуса унаги, — это приправа хондаши. По сути, это сухой рыбный бульон. Так что приправу можно заменить сильно концентрированным рыбным бульоном.
  • Традиционная технология приготовления соуса унаги предполагает длительное уваривание достаточно жидкой смеси. Эту смесь приходится постоянно помешивать и следить, чтобы она не пригорела. По этой причине сегодня многие повара отступают от традиционной технологии, используя для загущения соуса крахмал. Вы тоже можете так поступить.
  • В состав соуса могут входить несколько видов алкоголя, причем в немалых количествах. Однако после длительной обработки вкуса алкоголя в соусе не остается, так что захмелеть от его употребления невозможно.

Если вам захочется поэкспериментировать при приготовлении соуса унаги, вы, конечно, можете это сделать. Только не увлекайтесь добавлением острых и сильно пряных приправ, так как это может испортить вкус соуса и сделать его неподходящим к блюдам, к которым его традиционно подают.

Классический рецепт соуса унаги

  • белое сухое вино – 100 мл;
  • мирин – 100 мл;
  • соевый соус – 100 мл;
  • приправа хондаши – щепоть;
  • сахар – 20 г.

Способ приготовления:

  • Смешайте белое вино, соевый соус и мирин. Добавьте к ним хондаши и размешайте.
  • Поставьте кастрюлю с получившейся смесью на плиту.
  • На среднем огне доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и варите соус в течение 2 часов.
  • В кофемолке перемелите сахар до состояния сахарной пудры, всыпьте его в соус.
  • Дождитесь, когда сахар растворится, и снимите кастрюлю с соусом с огня.

После этого соус унаги можно сразу использовать в качестве заправки, а можно охладить, перелив в соусник, и подавать к рыбным блюдам отдельно. Приемлемо сочетание обоих вариантов.

Адаптированный рецепт соуса унаги с медом и имбирем

  • соевый соус – 150 мл;
  • кукурузный крахмал – 10 г;
  • мед – 20–30 мл;
  • корень имбиря – 15 г;
  • оливковое масло – 150 мл.

Способ приготовления:

  • Влейте в миску масло, добавьте в него мед.
  • Крахмал разведите соевым соусом.
  • Очистите и мелко натрите имбирь.
  • Поставьте миску с маслом на водяную баню. Прогревайте его в течение 10–15 минут. Мед за это время должен растопиться и раствориться в масле.
  • Влейте соевый соус с растворенным в нем крахмалом. Продолжайте прогревать соус еще 5 минут.
  • Добавьте имбирь, перемешайте. Через пару минут снимите с водяной бани.

Соус остудите, полейте им рыбу перед подачей к столу. Можете использовать его и для приготовления рыбных блюд, заправки риса.

Соус унаги с копченым угрем

  • соевый соус – 0,2 л;
  • копченый угорь – 50 г;
  • сахар – 100 г;
  • вода – 160 мл;
  • кукурузный крахмал – 15 г;
  • мирин или белое полусладкое вино – 0,25 л.

Способ приготовления:

  • Половину воды, указанной в рецепте, смешайте с вином и соевым соусом. Поставьте на плиту и варите на медленном огне 10 минут после закипания.
  • Крахмал разведите оставшейся прохладной водой.
  • Мелко порежьте угорь.
  • Всыпьте в жидкость, кипящую на плите, сахар. Размешивайте, пока он не растворится.
  • Введите крахмал, постоянно перемешивая в это время соус, чтобы не образовалось комков.
  • Поварив 2–3 минуты, добавьте измельченный угорь, поварите еще минуту и снимите с огня.

Перед подачей к столу соусу нужно дать возможность настояться. Если он за это время остынет, ничего страшного – унаги чаще всего и подают холодным.

Соус унаги с саке и овощами

  • мед – 50 г;
  • саке – 100 мл;
  • белое столовое вино – 90 мл;
  • морковь – 50 г;
  • репчатый лук – 35 г;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • соевый соус – 100 мл;
  • вода – 90 мл;
  • кукурузный крахмал – 15 г.

Способ приготовления:

  • Воду разделите на две части. В одной части разведите крахмал. Другую подогрейте и смешайте с медом.
  • К той части воды, что смешана с медом, добавьте соевый соус. Поставьте эту смесь на огонь и доведите до кипения.
  • Овощи помойте, очистите, нарежьте мелкими кусками и отправьте в закипевшую жидкость. Поварите их 20 минут.
  • Процедите отвар, овощи выбросьте – они больше не потребуются, а съесть их невозможно, так как они очень соленые.
  • В отвар влейте вино и саке. Снова подогрейте его.
  • Влейте в него воду с крахмалом и варите, помешивая, пока соус по консистенции не будет напоминать кисель.

Остается снять соус унаги с огня и остудить. Подавать его можно к любым рыбным блюдам.

В Японии соус унаги является одним из самых популярным, но и в Европе он пользуется спросом, так как придает рыбным блюдам уникальный вкус. Сделать эту заправку или ее аналог можно в домашних условиях.

Типичный японский магазин с продуктами – это сотни сосудов с разнообразными соусами к самым различным блюдам. И надо сказать, японские кулинары в соусах знают толк. Чего только стоит соус унаги – заправка к рыбным блюдам, приготовленная из угря!

Что такое унаги

Японскую кухню трудно представить без традиционных заправок, которые восточные повара добавляют практически ко всем блюдам. Ценители японской кухни знают, что из всего изобилия соусов, самыми популярными являются три: сёю, гамадари, унаги. Сёю – это настоящий соевый соус, который на Востоке называют королем соусов. Ореховый гамадари служит традиционной заправкой к салатам. А унаги, о котором пойдет речь дальше, это соус на основе угря.

Унаги – это густая сладко-соленая заправка темного цвета на основе соевого соуса. Классический соус унаги – это смесь рисового вина (мирина), соевого соуса, рисового уксуса, воды, сахара и нескольких ломтиков свежего угря. Хотя существуют и другие рецепты этой заправки, в частности на основе копченого угря и крахмала. Хоть второй вариант унаги заметно отличается от классического, но любители японской кухни ценят особую пикантность такой заправки.

Свое название этот соус получил неслучайно. С японского «унаги» переводится как «речной угорь». Эту заправку японские повара традиционно подают к блюдам из рыбы и морепродуктов, но чаще всего к яствам из того самого угря. Восточные кулинары используют унаги для маринования разделанного филе угря. Полученное блюдо они называют унадон. Кроме того, этот соус служит отличным дополнением к роллам и суши, холодным и горячим рыбным блюдам.

Чем полезен

Люди чаще задумываются о полезных и опасных свойствах еды, когда речь идет об экзотических блюдах. Это также касается японской кухни. Польза и вред соуса унаги для многих остаются неизвестными. Но если проанализировать набор ингредиентов, используемых для приготовления этого пикантного соуса, нетрудно догадаться, что эта заправка обладает определенными преимуществами для здоровья.

Исследователи, изучавшие влияние унаги на человеческий организм, сделали несколько интересных открытий. В свое время было доказано, что блюда, содержащие эту заправку, ускоряют обмен веществ и улучшают работу пищеварительных органов. Эта японская экзотика может оказаться очень полезной при полном отсутствии аппетита. Особые вещества, содержащиеся в составе продукта, стимулируют выработку желудочного сока, тем самым усиливают чувство голода. Известно, что соус из угря благотворно сказывается на функционирование сердечно-сосудистой системы, помогает поддерживать организм в тонусе.

Теперь о калорийности. Энергетическая ценность 100 г унаги составляет около 235 ккал. Эта заправка практически не содержит жиров (примерно 1,5 г на 100 г продукта). Белков в ней также немного – примерно 4 г/100 г, а вот углеводы составляют почти половину из 100-граммовой порции унаги.

Но у этого продукта есть и противопоказания. Японская угревая заправка не подходит людям с болезнями печени или поджелудочной железы. А диабетики должны помнить о наличии сахара в составе унаги.

Использование в кулинарии

Соус унаги первоначально был создан для блюд из угря. Но сегодня кулинары во всем мире добавляют его к холодным закускам и горячим блюдам из рыбы и морепродуктов. Хорошо сочетается с овощами и придает пикантности вареному рису. Сладко-соленая заправка с копченым привкусом отлично дополняет вкус блюд восточной кухни. Хотя любители гастрономических экспериментов добавляют ее и во многие другие блюда. Некоторые утверждают, что угревая заправка очень даже хорошо сочетается с жареными цыплятами и свиными ребрышками.

Помимо оригинального вкуса, гурманы ценят унаги за его красивый карамельный оттенок и приятную консистенцию. Этот соус часто используют для украшения готовых блюд из морепродуктов.

Как сделать унаги самостоятельно

Если бывать в японских ресторанах получается нечасто, а изведать вкус унаги хочется, то можно попробовать приготовить эту восточную заправку самостоятельно. Приготовить экзотику довольно легко. Главное – раздобыть необходимые ингредиенты. Кстати, в японских ресторанах никогда не используют покупной унаги, хорошие повара всегда готовят заправку самостоятельно. Наверное, каждый из них имеет свои секреты приготовления особенного соуса, но общие правила создания унаги доступны более широкой аудитории. На просторах интернета «гуляет» несколько рецептов японского сладко-соленого соуса.

Рецепт 1

Итак, чтобы хоть немножко ощутить себя поваром японского ресторана надо запастись:

  • белым полусухим вином;
  • рисовым вином мирин;
  • соевым соусом;
  • сахаром;
  • сухим рыбным бульоном хондаши.

В кастрюле смешать белое и рисовое вино, соевый соус (по 200 мл) и рыбный бульон (1 чайная ложка). Когда крупинки рыбного бульона полностью растворятся, смесь можно ставить на небольшой огонь. После закипания газ убавляют и продолжают готовить унаги в течение 90 минут. За это время количество жидкости в кастрюле уменьшится вдвое, а смесь станет карамельного цвета. На этом этапе кастрюлю можно уже снять с огня, в горячую смесь добавить сахар (2 столовые ложки) и все быстро перемешать. Готовый соус, как правило, хранят в прозрачной стеклянной таре при комнатной температуре или в холодильнике.

Рецепт 2

Этот вариант соуса представляет собой известный унаги с копченым угрем и крахмалом. Для приготовления потребуется:

  • соевый соус;
  • мирин;
  • вода;
  • сахар;
  • крахмал;
  • копченый угорь.

В огнеустойчивой посуде смешать воду (150 мл), мирин (250 мл), соевый соус (200 мл), сахар (160 г) и мелко нарубленное филе копченого угря (50 г). Содержимое кастрюли на небольшом огне довести до кипения и варить около 8 минут. Отдельно развести в холодной воде крахмал (15 г) и вылить в кипящую смесь. До полной готовности соус следует варить еще 5 минут, после чего охладить, процедить и разлить в небольшие бутылки.

Рецепт 3

Заправка, приготовленная по этому рецепту, меньше всего напоминает классический вариант, но по набору ингредиентов является самой доступной для домашнего приготовления.

Чтобы сделать этот вариант унаги в домашних условиях, понадобится набор продуктов из:

  • 40 мл соевого соуса;
  • 5 г свежего имбиря;
  • 10 г меда;
  • 50 мл оливкового масла;
  • 3 г крахмала.

В небольшой кастрюле смешать мед, оливковое масло, соевый соус и процеженный сок из корня имбиря. Смесь разогреть на маленьком огне и добавить в нее крахмал. Будущий унаги, постоянно помешивая, готовить до загустения, но не допускать закипания. Готовую заправку охладить и перелить в стеклянный сосуд.

Что приготовить с унаги

Теперь, когда вы уже запаслись бутылочкой домашнего унаги (а может, и настоящим), пора узнать, что можно приготовить с использованием японской заправки. Но сразу же следует сказать: блюда, к которым добавляют угревую заправку, не солят, так как она уже достаточно соленая.

Один из самых легких рецептов – запеченная рыба по-японски. Очищенную рыбу нарезать на куски и до золотистой корочки обжарить на сковороде. Затем полить соусом унаги и отправить в духовку на 4-10 минут. Тем временем обжарить на сковороде нарезанные ломтиками овощи (кабачки, баклажаны, лук, морковь, грибы шиитаке). К почти готовым овощам добавить устричный и чили соус. Перед подачей на стол рыбу сбрызнуть угревой заправкой, а овощи – кунжутным маслом.

В японской кулинарной традиции унаги – один из самых популярных соусов. На Востоке его подают к большинству рыбных блюд и некоторым видам суши. Меж тем, оригинальный вкус этой заправки не оставил равнодушными европейских поваров и многие из них также все чаще прибегают к этому вкусному и полезному помощнику.

Шаг 1: готовим соус.

Берем небольшой сотейник и вливаем в него 1/2 чашки «Мирин» - сладкого рисового вина. Ставим эту емкость на плиту, включенную на средний уровень. Доводим вино до кипения. Это надо сделать для того чтобы испарился алкоголь. Когда на поверхности вина появятся первые пузырьки, свидетельствующие о его закипании, добавляем в сотейник 1/4 чашки сахарного песка. Помешивая массу деревянной кухонной лопаткой, продолжаем кипятить вино до полного растворения сахарных крупинок .

Когда сахар растворится, добавляем в сотейник 1/2 чашки соевого соуса и доводим все ингредиент до повторного кипения . Затем уменьшаем температуру плиты на уровень между маленьким и средним.

Продолжаем варить соус «Унаги» еще 20 минут . Затем выключаем плиту, переставляем сотейник на разделочную доску, даем возможность соусу остыть до комнатной температуры, переливаем его в соусник и подаем к столу.

Шаг 2: подаем соус.


Соус «Унаги» подают комнатной температуры или в охлажденном виде. В основном его сервируют вместе с роллами «Унаги» или роллами «Дракон». Также очень часто этим соусом поливают копченого-запеченного угря, заправляют им отварной рис или смазывают этой душистой массой рисовые лепешки. Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!

Иногда в соус вводят жареные и перемолотые кости угря, свежий или сушеный корень имбиря. Также очень часто добавляют свежего угря, варят соус 20 минут, после процеживают, остужают и подают.

Иногда, для того чтобы придать соусу более густую консистенцию, в него добавляют картофельный крахмал. На вышеуказанную массу ингредиентов 3 - 4 грамма.

Вместо сахара можно использовать сахарную пудру или мед.

Этот вид соуса надо хранить в холодильнике, предварительно упаковав его в герметичную емкость: банку, пластиковый контейнер.

Соус унаги можно приготовить двумя способами. Он сочетается с рыбой, овощными блюдами, курицей на гриле.

Соус унаги можно подать в соуснике

Ингредиенты

Соевый соус 50 миллилитров Масло оливковое 50 миллилитров Мед 10 граммов Имбирный корень 20 граммов Крахмал картофельный 10 граммов

  • Количество порций: 4
  • Время приготовления: 20 минут

Как приготовить соус унаги в домашних условиях

Удобнее всего готовить его в сотейнике. Нужно смешать оливковое масло и соевый соус. Добавить мед, все хорошо перемешать. Чтобы консистенция получилась однородной, мед должен быть жидким.

Особый аромат и терпкость соусу придает имбирь. Корень имбиря натереть на мелкой терке, через марлю выжать из него столовую ложку сока. Добавить к смеси. Сотейник поставить на огонь и довести соус до кипения. Всыпать крахмал, хорошо перемешать. В соусе не должно быть комочков. Жидкость должна несколько минут покипеть, чтобы ее консистенция стала более густой. Если же соус получился слишком густым, его разбавляют кипятком.

Подают унаги полностью остывшим. Он хорошо подходит к рыбе, особенно к угрю. Также его можно использовать как заправку к морепродуктам. Если унаги используется для курицы, кусочки мяса принято посыпать кунжутом.

Классический рецепт соуса унаги

В приготовлении соуса по этому рецепту нет ничего сложного, но потребуются не слишком распространенные ингредиенты. Их можно найти в магазинах или отделах, продающих все необходимое для приготовления суши.

Вот что понадобится:

  • 200 мл сухого или полусухого белого вина;
  • 200 мл соевого соуса;
  • 200 мл сладкого рисового вина;
  • 5 гр. приправы «Хондаши»;
  • Сахар или сахарная пудра – 2 ст. л.

Смешать в сотейнике соевый соус, вино и рисовое вино. Добавить приправу «Хондаши». Все тщательно перемешать, приправа не должна образовывать комочки. Поставить соус на огонь, довести до кипения, накрыть крышкой. Он должен вариться полтора часа на медленном огне.

После засыпать сахар или сахарную пудру, перемешивать полного растворения. На поверхности может образоваться пена карамельного цвета, снимать ее не нужно. За время кипения объем жидкости уменьшится вдвое, это абсолютно нормально. Также соус должен слегка загустеть. Перед подачей на стол его остужают.

Соус унаги, приготовленный в домашних условиях, по вкусу ничем не уступает готовой продукции из магазина. Наоборот, из-за отсутствия консервантов он считается более полезным. Его вкус одновременно и сладковатый, и чуть соленый. Им можно не только заправить рыбу или мясо, но и полить сваренный рис или овощи.

Готовый соус хранят в холодильнике в плотно закрытой стеклянной таре.



Предыдущая статья: Следующая статья:

© 2015 .
О сайте | Контакты
| Карта сайта